Lot 0312 · gemahlen oder ganz
Kolumbien Huila
- Aufbereitung
- washed
- Note
- Schoko, rote Johannisbeere
- Höhe
- 1.650 m
- Röstung
9,80 € / 250 g
In den KorbMikro-Rösterei · Hamburg-Ottensen · seit 2018
Frisch
geröstet.
Nicht frisch
geredet.
Wir rösten in 12-kg-Trommeln in Ottensen, dienstags und freitags. Was du bekommst, ist höchstens neun Tage alt. Keine Mengen, die ein halbes Jahr im Regal liegen.
- Trommel
- 12 kg
- Röstung
- Di + Fr
- max. Alter
- 9 Tage
- Lots offen
- 3
Wer wir sind
Zwei Leute, ein gebrauchter Röster aus Triest
Tom hat in einer Kaffeebar gestanden, Sava hat Maschinen repariert. 2018 haben wir uns einen gebrauchten Röster aus Triest geholt, ihn in eine kalte Werkstatt an der Bahrenfelder Straße gestellt und drei Wochen lang fast nur Mist geröstet.
Irgendwann saß die Kurve. Heute kaufen vier Cafés im Viertel bei uns, und die meisten Tüten gehen an Leute, die zwei Straßen weiter wohnen und freitags zum Abholen kommen.
Ehrlich gesagt: Wir machen keinen dunklen Espresso, der nach verbrannt schmeckt. Wer das sucht, wird bei uns nicht glücklich.
Die ganze Geschichte →Was gerade in der Tüte ist
Aktuelle Lots
Lot 0314 · gemahlen oder ganz
Äthiopien Yirgacheffe
- Aufbereitung
- natural
- Note
- Blaubeere, Jasmin
- Höhe
- 1.900 m
- Röstung
11,40 € / 250 g
In den KorbLot 0309 · gemahlen oder ganz
Brasilien Cerrado
- Aufbereitung
- pulped natural
- Note
- Haselnuss, Karamell
- Höhe
- 1.100 m
- Röstung
8,60 € / 250 g
In den KorbDrei Schritte, keine Magie
Wie wir rösten
01
Kleine Chargen
Maximal 12 kg pro Trommel, rund 14 Minuten pro Charge. Dadurch sehen wir jede Kurve und können bei einem zu schnellen Anstieg sofort drosseln.
02
Profil pro Bohne
Jedes Lot bekommt sein eigenes Profil. Der Yirgacheffe läuft heller mit First Crack bei 196 °C, der Cerrado etwas länger. Wir notieren jede Charge per Hand.
03
Cupping am Tag drei
Drei Tage nach der Röstung wird gecuppt. Schmeckt es nicht so, wie wir wollten, geht das Lot nicht in den Verkauf, sondern an die Nachbarn zum Üben.
Was Cafés und Stammkund:innen sagen
„Wir beziehen den Huila seit 2021 für unsere Filterkanne. Konstant, und wenn mal eine Charge anders läuft, ruft Sava vorher an.“
„Der Yirgacheffe war im Espresso erst ungewohnt fruchtig. Nach zwei Wochen wollte das halbe Team nichts anderes mehr.“
„Abo seit März, 500 g alle zwei Wochen. Die Röstdaten auf der Tüte machen mich glücklich — endlich weiß ich, wie alt das Zeug ist.“
Bevor du fragst
Häufige Fragen
Warum ist euer Espresso so hell? Mir ist das zu sauer. +
Weil wir auf den Eigengeschmack der Bohne setzen statt auf Röstaromen. Wer kräftig-dunkel gewohnt ist, sollte mit dem Cerrado (Röstung 3/5) anfangen und etwas gröber mahlen. Wenn dir das zu fruchtig bleibt, sind wir ehrlich nicht die richtige Rösterei für dich.
Wie frisch ist „frisch“ wirklich? +
Auf jeder Tüte steht das Röstdatum, nicht nur ein MHD. Wir rösten Di und Fr, packen am selben Tag und verschicken montags und donnerstags. Beim Abholen freitags ist die Tüte oft noch handwarm. Älter als neun Tage geht nichts raus.
Kann ich vorbeikommen und vorher probieren? +
Freitags von 14 bis 18 Uhr steht die Tür offen, dann gibt es Filterkaffee aus dem aktuellen Lot. An Rösttagen vormittags ist es laut und heiß — da bitte nicht spontan reinplatzen, ruf vorher kurz durch.
Mahlt ihr die Bohnen für mich? +
Ja, im Bestellprozess wählst du Filter, French Press, Espresso oder ganze Bohne. Wir empfehlen ganze Bohne — gemahlen verliert Aroma deutlich schneller, gerade bei den hellen Lots.
Café, Büro oder einfach durstig?
Schreib uns, was du brauchst — Mengen für die Gastro, ein Probierpaket oder eine Frage zur Röstung. Wir antworten meistens am selben Tag, außer dienstags und freitags vor dem Mittag.
- Adresse — Bahrenfelder Straße 79, 22765 Hamburg
- Telefon — +49 40 18 09 552
- E-Mail — [email protected]